Entre os óleos comestíveis comercializados mundialmente, o azeite de oliva é um dos mais importantes e antigos do mundo e muito utilizado na culinária mediterrânea. É rico em ácidos graxos monoinsaturados, principalmente o oleico (ômega-9), que possuem propriedades de reduzir concentrações sanguíneas de LDL (ou “mau” colesterol) e aumentar o HDL (“bom” colesterol).

O azeite também é rico em polifenois, responsáveis pelo seu sabor característico, e que possuem ação antioxidante, ajudam na prevenção de doenças cardiovasculares, protegem contra alguns tipos de câncer, e tem papel importante na produção de compostos que mediam a inflamação no organismo. Além disso, o teor de antioxidantes determina a estabilidade do azeite, ou seja, sua conservação e sua resistência.

Benefícios do azeite de oliva

• Contribui para o controle do colesterol e favorece a saúde cardiovascular
• Auxilia na absorção de vitaminas lipossolúveis da dieta (vitaminas A, D, E, K)
• Fonte de antioxidantes, pode prevenir doenças degenerativas e câncer
• Ação anti-inflamatória
• Fonte de gordura mono e polinsaturadas, benéficas para a saúde
• Fonte de vitamina E